mil hojas de patata, berenjena y pimiento

INGREDIENTES:

3 berenjenas

1 lata de pimientos de piquillo

2 patatas medianas

150 gr. de setas variadas

1cebolla mediana

2dl. de salsa besamel

100 gr. de queso rallado

1 dl. de aceite de oliva

pimienta blanca molida

1 cucharada de sal gorda

sal

ELABORACIÓN :

Cortar las berenjenas en rodajas. Ponerlas en un colador con 1 cucharada de sal gorda 30 minutos para que suelte el amargor.

Frotar la piel de las patatas con un cepillo bajo el grifo de agua fría. Cocer 1/2 hora en agua con sal . Escurrir y dejar enfriar.

Pelar las patatas en rodajas y reservar.

Lavar los pimientos y partirlos por la mitad a  lo largo. Retirar las semillas y  cortarlos en tiras. Saltearlos en 1 cucharada de aceite. Escurrir y reservar.

Retirar la parte terrosa de las setas, pasarlas por agua y secar muy bien. Calentar  2 cuch. de aceite en una sartén. Rehogar la cebolla picadas e incorporar las setas y saltear 2 minutos a fuego vivo.

Precalentar el horno a  200 ºC . Montar en una fuente alternando capas de verduras con el queso rallado y la salsa besamel hasta terminar con todos los ingredientes. Meter en el horno 15 minutos. Servir caliente.

GARBANZOS CON PATATAS

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

300 g. de garbanzos
600 gr. de patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
pimentón
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
caldo de verduras
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

Pon en una olla el aceite, los garbanzos , la cebolla y el tomate entero, el pimiento cortado en tiras, el laurel, los ajos también enteros y sofríe todo unos segundos. Cubre con el caldo de verduras. Cuando comience a hervr, deja cocinar 10 minutos más. Baja el fuego y sigue cocinando una hora más. Mientras, pela y chasca las patatas.

Incoropora las patatas a los garbanzos tras esa hora de cocción. Deja cocinar hasta que esté tierno (unos 40 minutos más).

Retira del fuego, extrae solo la cebolla, el tomate y los ajos, pica muy pequeño y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva. Aparte del fuego y añade el pimentón, mezcla bien.

Tritura el sofrito hasta conseguir una crema y añade a la olla de los garbanzos. Mezcla bien.

Saca unas patatas, cháfalas e incorporarlo al caldo para espesar el guiso. Dejar reposar un buen rato, calienta y sirve

SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES :

150 gr. de almendra molida.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla
2 rebanadas de pan
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pastilla de avecrem o caldo de carne.
tomate frito
75 ml de leche.

 Dejar todos los ingredientes listos a fin de agilizar el trabajo posterior.

Poner a calentar una sartén con aceite, sofreir la cebollay cuando empiece a dorarse, añade los trozos de pan.

Cuando e pan esté frito, añade la almendra molida o triturada. Cuando se dore, añade 3 cucharadas de vino blanco. Cuando se haya evaporado el vino, incorpora 2 o 3 cucharadas de tomate frito, mézclalo todo y deja que repose unos minutos.

Cuando la salsa haya reposado un par de mintuos, añade la pastilla de avecrem o un vaso de caldo de pollo. Mueve la salsa de almendras con la cuchara de madera y agrega la leche.

Muévelo todo bien y cuando todos los ingredientes estén hechos, retíralos del fuego y deja que se enfrien un poco.  Luego vierte la mezcla en un recipienteapto para batidora y bátela.

BIZCOCHO CASERO

INGREDIENTES:

4 huevos
200 ml. de leche
200 ml. de aceite
400 gr. de azucar
400 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
1 corteza de limón
1 pizca de sal


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE RELLENO DE CHOCOLATE :

375 ml. de leche entera
25 gr. de fécula de maiz (tipo maicena)
75 gr. de azucar
75 gr. de chocolate 70%
40 gr. de mantequilla
1 palito de canela

PREPARACIÓN :

 Mezclar los huevos con el azucar , posteriormente ir añadiendo la leche, el aceite y la corteza de limón.

Añadir la harina junto con la levadura y una pizca de sal

Introducir en el horno la mezcla durante 30 aprox.

Para el chocolate de relleno :

Separamo 3 cucharadas de leche en una taza y diluimos la fécula de maiz. Reservamos

En un cazo ponemos a calentar la leche restante, el palito de canela, el azúcar, y la leche con fécula de maíz diluida. Removerlo hata conseguir que el azúcar se disuelva.

Cuando espese añadimos el chocolate y la mantequilla y lo retiramos del fuego.

Seguimos removiendo hasta conseguir una crema fina y brillante.  A medida que se vaya enfriando  se espesará aún más. Es muy importante ir removiendo con una espátula hasta que este completamente fría.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: (para 6 personas

170 gr. de chocolate 70% cacao
55 gr. de mantequilla
3 huevos
75 gr. de azucar
una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Derretimos a baño maría el chocolate con la mantequilla. Debemos remover constantemente.

Posteriormente cuando vemos que esta derretido, apartamos del fuego. Reservamos hasta que esté templado.

Cuando la crema de chocolate este tíbia, añadimos las yemas, una a una, batiendo e integrándola con el chocolate. Es importante que no esté caliente ,ya que se cuajaría la yema. Reservar unos mimutos.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve, con una pizca de sal.

Añadimos el azucar a las claras montadas.

En un bol ponemos el chocolate derritido con la mantequilla. Añadimos el merengue, meclándolo bien con movimientos envolventes.

Finalmente, cuando tengamos la mezcla homogénea, servirlo en recipientes individuales.

ROSCÓN DE HOJALDRE

INGREDIENTES :

2  Láminas de hojaldre
azucar glas
huevo

Para la crema de relleno :

4 yemas de huevo
1/2 litro de leche
200g. de mazapán
1 tapón de amaretto
35 g. de maizena
grosellas para decorar

PREPARACIÓN :

a ) CREMA DE MAZAPAN


  Con la ayuda de la batidora, triturar la leche con el mazapán y el amaretto. En un bol, batir las yemas de los huevos junto con la maizena. Colar la mezcla sobre un cazo grande y llevar al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Cuando haya espesado, dejar enfriar.

b ) EL ROSCÓN

   Forrar una bandeja de horno con papel sulfurado. Poner un molde redondo en el centro y colocar alrededor los circulos de pasta de hojaldre cortados hasta formar un círculo. Pintar con huevo batido las piezas de hojaldre circulares y colocar otra capa de círculos de hojaldre encima y pintar con huevo. Retirar el molde del medio y hornear a 190º C durante 20 minutos aprox. Dejar enfriar y cotar por la mitad.

   Rellenar el roscón. Mover la crema de mazapán con unas varillas, poner en una manga pastelera sobre la base del roscón. Tapar con el otro anillo de hojaldre y espolvorear con azúcar glas.